Bułki z mąki migdałowej na dwa sposoby

Dziś kolejny przepis, który zadowoli wiele osób. Skorzystają z niego weganie, wegetarianie, osoby na diecie bezglutenowej, bez laktozy oraz diecie ketogenicznej. Polecam je też osobom na diecie tradycyjnej, gdyż mogą stanowić ciekawe urozmaicenie jadłospisu. Choć przepis może  wydać się niecodzienny i skomplikowany, wcale taki nie jest. Poniżej znajdziecie bułeczki migdałowe w dwóch wersjach. W wersji wegańskiej oraz zawierającej jajka. Sami zdecydujcie, które wolicie.

Processed with VSCO with f2 preset

Składniki (6 bułek):
  • 1 i 1/4 szklanki mąki migdałowej
  • 1/4 szklanki mąki kokosowej
  • 1/4 szklanki + 3 łyżki mielonej babki płesznik
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżeczki octu jabłkowego
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 szklanka ciepłej wody (ok. 40C)
 Sposób wykonania:
  1. W misce zmieszać suche składniki: mąkę migdałową, kokosową, babkę płesznik, proszek do pieczenia i sól.
  2. Dodać ocet, oliwę , wodę i dokładnie wymieszać. Z ciasta uformować kulę.
  3. Odstawić na 10 minut.
  4. Ciasto podzielić na 6 części i zrobić z nich niewielkie bułeczki. Z ciasta można zrobić również bagietkę/chlebek.
  5. Bułeczki albo chlebek posmarować niewielką ilością wody, albo mleka roślinnego. Posypać dowolnymi nasionami.
  6. Piec około 40-45 minut w 180C.

Wartość odżywcza 1 bułki:  232kcal, 14,5 g białka, 27,3g węglowodanów, 9g tłuszczu, 4,2 g błonnika.

Bułki w wersji z jajkami:

Składniki (6 bułek):

  • 2 szklanki mąki migdałowej
  • 1/2 szklanki zmielonego siemienia lnianego
  • 4 łyżki babki płesznik
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 białka z jajek
  • 2 całe jajka
  • 1 łyżka octu jabłkowego
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 szklanka wrzącej wody

Sposób wykonania:

  1. Mąkę migdałową, proszek do pieczenia, babkę płesznik, zmielony len oraz sól umieść w dużej misce i dokładnie wymieszaj.
  2. Dodaj oliwę, białka oraz całe jajka i połącz wszystkie składniki.
  3. Wlej ocet i ponownie zamieszaj.
  4. Stopniowo dodawaj wodę i mieszaj wszystkie składniki.
  5. Odłóż ciasto na 30 minut.
  6. Uformuj z ciasta 6 bułeczek i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
  7. Piecz przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 C.

Wartość odżywcza 1 bułki:  301kcal, 11 g białka, 15g węglowodanów, 24g tłuszczu, 10g błonnika.

 

 

Wegański pasztet z czerwonej soczewicy i batata

Tegoroczne lato zachęca do włączania piekarnika;) Oprócz swetra i parasola, przydadzą się nam: suplementy witaminy D oraz smaczny przepis na dodatek do letnich kanapek.

Nie jestem fanką gotowych pasztetów i past sprzedawanych w sklepach. Ich skład i termin przydatności do spożycia sprawiają, że czuję zniechęcenie do półek z tzw. zdrową żywnością. Wolę tego rodzaju żywność ,,produkować” sama;) Nie przepadam też za przepisami, które proszą nas by do ,,zdrowego” pasztetu wlać pół szklanki oleju. Poniższa receptura jest zdrowszą i lżejszą alternatywą dla wyżej wymienionych produktów.

pasztet z batata i soczewicy bez glutenu

 

Składniki: (10 porcji)

  •       szklanka czerwonej soczewicy
  •       ½ szklanki kaszy jaglanej
  •       marchew
  •       pół batata
  •       cebula
  •       2 ząbki czosnku
  •       łyżeczka oleju rzepakowego
  •       łyżka masła orzechowego
  •       2 łyżki sosu sojowego
  •       sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, czosnek granulowany

Sposób wykonania:

  1.        Soczewicę i kaszę jaglaną gotujemy do miękkości.
  2.      Cebulę i czosnek kroimy w niewielką kostkę. Marchew i batata ścieramy na grubej tarce.
  3.     Olej rozgrzewamy i podsmażamy na nim czosnek oraz cebulę z dodatkiem ziela angielskiego i liścia laurowego.
  4.        Dodajemy startą marchewkę i batata. Dusimy do miękkości.
  5.        Ugotowaną soczewicę łączymy z kaszą jaglaną oraz warzywami.
  6.       Dodajemy masło orzechowe, sos sojowy, przyprawy i miksujemy przy pomocy blendera ręcznego albo malaksera.
  7.        Formę wykładamy papierem do pieczenia i przelewamy do niej masę.
  8.        Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 40-45 minut.

 

Wartość odżywcza jednej porcji:

energia- 130,1 kcal
białko- 6,2 g
tłuszcz- 2,5 g
węglowodany- 20,7 g

wegański pasztet z soczewicy

Wegańskie batoniki bez glutenu i bez cukru

Processed with VSCO with f2 preset

Lubię minimalizm i prostotę, także w przypadku deserów. Zbyt długa lista składników, albo skomplikowany sposób wykonania potrafią mnie zniechęci już w fazie czytania przepisu. Poniższa receptura jest nie tylko łatwa, ekspresowa, ale również zdrowa. Można ją także dowolnie modyfikować. Daktyle zastąpić innymi suszonymi owocami, a zamiast masła orzechowego użyć masła z migdałów albo nerkowców.

Składniki  (18 porcji):

  • 2 szklanki płatków owsianych* (220g)
  • 1 szklanka daktyli (ok.150g) (jeśli nie używasz miękkich daktyli, namocz je przez 15 minut w gorącej wodzie)
  •  5 łyżek masła orzechowego
  • 5-10 łyżek mleka roślinnego
  • szczypta soli
  • 80g gorzkiej czekolady
  • łyżka oleju kokosowego

Sposób wykonania:

  1. Płatki owsiane umieść w malakserze i drobno zmiel.
  2. Dodaj daktyle, masło orzechowe oraz szczyptę soli i miksuj do czasu aż składniki zaczną się łączyć.
  3. Stopniowo dodawaj mleko roślinne. Blenduj metodą pulsacyjną.
  4. Gotową masę umieść w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Rozprowadź ją równomiernie i dociśnij do dna.
  5. Czekoladę wraz z łyżką oleju kokosowego rozpuść w kąpieli wodnej.
  6. Płynną czekoladę rozprowadź równomiernie na masie orzechowo daktylowej.
  7. Wstaw na około godzinę do lodówki.
  8. Pokrój na niewielkie kwadraty.

Wartość odżywcza jednej porcji:

  • energia- 136,6 kcal
  • białko- 2,9 g
  • tłuszcz- 6,2 g
  • węglowodany- 17,3 g

*Pamiętaj, że płatki owsiane są często zanieczyszczone pszenicą, żytem lub jęczmieniem, do czego dochodzi podczas zbiorów , transportu, przechowywania i przetwarzania. Dlatego jeśli cierpisz na nietolerancję glutenu musisz zwracać uwagę na to by kupować produkty certyfikowane, wolne od zanieczyszczeń. W Europie w produkcji czystego owsa przoduje Finlandia. Pamiętaj też, że nie wszyscy chorzy na diecie bezglutenowej tolerują owiec (nawet ten wolny od glutenu).

Processed with VSCO with f2 preset

Wegański chleb kukurydziany

Processed with VSCO with f2 preset

Dzisiejszy wypiek to coś pomiędzy chlebem a ciastem. Niby słodki, ale bez cukrowego szaleństwa przyprawiającego o ból zębów;) Z powodzeniem można podać go do typowo obiadowych dań, albo zastąpić nim deser. W tej drugiej wersji świetnie współgra z dżemem, bądź miodem. Osobiście lubię jego wszechstronność i niecodzienny smak.

Tradycyjny chleb kukurydziany zawiera zazwyczaj: masło, jajka i maślankę. W wielu przepisach odnajdziemy sporą ilość białego cukru. W moim wydaniu wymienione wyżej odzwierzęce produkty zostały zastąpione roślinnymi odpowiednikami. Biały cukier został zamieniony na trzcinowy, a jego ilość zredukowana do 6 łyżek.

Jeśli lubicie eksperymentować, albo jesteście zmęczeni przesłodzonymi wypiekami z dużą ilością białej mąki, wypróbujcie poniższy przepis.

Składniki (12 porcji):

  • 1 1/2 szklanki mąki kukurydzianej
  • 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1/3 łyżeczki soli
  • 6 łyżek cukru trzcinowego
  • 2 szklanki niesłodzonego mleka sojowego
  • 2 łyżki octu jabłkowego
  • 1/3 szklanki oleju rzepakowego

Sposób wykonania:

  1. Ocet jabłkowy wlewamy do mleka sojowego, mieszamy i odstawiamy na kilka minut.
  2. W dużej misce łączymy mąkę z sodą oczyszczoną, solą i cukrem.
  3. Olej rzepakowy dodajemy do mleka sojowego połączonego z octem.
  4. Mokre składniki wlewamy do suchych i mieszamy do uzyskania gładkiej masy.
  5. Gotowe ciasto umieszczamy w formie wyłożonej papierem do pieczenia.
  6. Pieczemy w temperaturze 205 stopni przez 35 minut.

 

Wartość odżywcza jednej porcji:

  • energia- 201,2 kcal
  • białko- 3,2 g
  • tłuszcz- 10,4 g
  • węglowodany- 23,7 g